Le paiche, avenir de la gastronomie d’Amazonie

Présent sur les tables à la mode de Lima, ce poisson géant sauvé de peu de la disparition, est le symbole d’une cuisine péruvienne partie à la conquête du monde… et de la France

C’est le plus grand poisson d’eau douce du monde. Il pèse jusqu’à 250, voire 300 kg, et peut atteindre 3 mètres de long. Son dos est large et effilé vers la queue. Lorsque, repérant sa proie (poissons, de crustacés et autres petits animaux), il ouvre sa gueule énorme, il provoque un tourbillon à la surface de l’eau. Ses dents qui équipent sa langue osseuse, sont si dures que des indigènes les utilisent pour poncer. Une cuirasse d’écailles le rend insensible à la morsure des piranhas.

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