L’ají

IMGP1447

rocotos & ajíes limo

Le mot ají désigne le piment au Pérou. Cet ingrédient est primordial dans la cuisine péruvienne. Il en existe plusieurs variétés.

L’ají amarillo est l’ají le plus utilisé au Pérou. Il est essentiel dans plusieurs plats comme la salsa huancaína, la causa rellena, l’ají de gallina. Le rocoto est une autre variété très populaire au Pérou.

Parmi la cinquantaine de variétés d’ají au Pérou, nous en retiendrons deux autre : l’ají limo, reconnaissable par sa petite taille et son incomparable saveur, essentiel dans le ceviche  et l’ají panca, souvent réduit en poudre, utilisé dans la préparation des anticuchos

 

Recettes à base d’ají 

  • Yield : 4 personnes
  • Servings : 4
  • Cook Time : 35 Min
Ají de gallina
  • Servings : 4
67 - anticucho
  • Yield : 6 personnes
  • Servings : 6
  • Cook Time : 15 Min
36 - choros
  • Yield : 4
  • Servings : 4
  • Cook Time : 15 Min
Causa de cangrejo
  • Yield : 4 personnes
  • Servings : 4
  • Cook Time : 20 Min
20 - huancaina
  • Yield : 6
  • Cook Time : 30 Min
17- rocoto
  • Yield : 1 bol
16-salsa-+