Ají de gallina

Préparation

• 1. Peler les pommes de terre, les faire bouillir et les couper en tranches. Retirer les veines et les graines des ajíes. Découper l’ají et l’oignon en gros morceaux, écraser l’ail. Faire frire ces 3 ingrédients jusqu’à ce que l’oignon prenne une couleur caramel. Réserver.
• 2. Dans la même poêle faire fondre le fromage, ajouter le pain préalablement imbibé dans le lait. Faire bouillir une minute. Laisser refroidir avant de passer le tout au mixeur.
• 3. Mettre les blancs de poulet à bouillir dans 1 litre d’eau avec le laurier, la carotte et le céleri. Lorsqu’ils sont cuits, effilocher la chair à l’aide d’une fourchette. Mélanger le poulet avec la crème, réchauffer rapidement à la poêle. Vous pouvez ajouter un peu de bouillon à la crème pour donner une consistance plus liquide.
• 4. Déposer les pommes de terre au fond de l’assiette, recouvrir de la préparation crémeuse. Décorer avec un oeuf dur coupé en 2, les noix et les olives noires. Saupoudrer de parmesan.

• Personnes : 4
• Plat : plat principal
• Type de recette : Ají, influence européenne
• Ingrédients : ail, ají, ají amarillo, celeri, fromage frais, lait, laurier, noix, oeufs, oignon, olive noire, parmesan, pomme de terre, poulet