Ají de gallina

    • Préparation
    • Minutes
    • Cuisson
    • Minutes
    • Portion
    • 4 personnes

Du poulet émincé nappé d’une délicieuse sauce crémeuse, l’ají de gallina est une recette très appréciée au Pérou. Ce plat est traditionnellement accompagné de riz blanc.

Si vous voyagez au Pérou, découvrez les meilleurs endroits pour déguster un ají de gallina.

Note

  • (1 Rating)

Ingrédients

  • 2 blancs de poulet
  • 3 ajís amarillos
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 5 tranches de pain de mie
  • ½ L de lait
  • 300 g de fromage frais
  • 4 cerneaux de noix
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • sel & poivre
  • 2 pommes de terre
  • 2 oeufs durs
  • 8 olives noires
  • fromage parmesan

Préparation

  • 1. Peler les pommes de terre, les faire bouillir et les couper en tranches. Retirer les veines et les graines des ajíes. Découper l’ají et l’oignon en gros morceaux, écraser l’ail. Faire frire ces 3 ingrédients jusqu’à ce que l’oignon prenne une couleur caramel. Réserver.
  • 2. Dans la même poêle faire fondre le fromage, ajouter le pain préalablement imbibé dans le lait. Faire bouillir une minute. Laisser refroidir avant de passer le tout au mixeur.
  • 3. Mettre les blancs de poulet à bouillir dans 1 litre d’eau avec le laurier, la carotte et le céleri. Lorsqu’ils sont cuits, effilocher la chair à l’aide d’une fourchette. Mélanger le poulet avec la crème, réchauffer rapidement à la poêle. Vous pouvez ajouter un peu de bouillon à la crème pour donner une consistance plus liquide.
  • 4. Déposer les pommes de terre au fond de l’assiette, recouvrir de la préparation crémeuse. Décorer avec un oeuf dur coupé en 2, les noix et les olives noires. Saupoudrer de parmesan.

Préparation

  • 1. Peler les pommes de terre, les faire bouillir et les couper en tranches. Retirer les veines et les graines des ajíes. Découper l’ají et l’oignon en gros morceaux, écraser l’ail. Faire frire ces 3 ingrédients jusqu’à ce que l’oignon prenne une couleur caramel. Réserver.
  • 2. Dans la même poêle faire fondre le fromage, ajouter le pain préalablement imbibé dans le lait. Faire bouillir une minute. Laisser refroidir avant de passer le tout au mixeur.
  • 3. Mettre les blancs de poulet à bouillir dans 1 litre d’eau avec le laurier, la carotte et le céleri. Lorsqu’ils sont cuits, effilocher la chair à l’aide d’une fourchette. Mélanger le poulet avec la crème, réchauffer rapidement à la poêle. Vous pouvez ajouter un peu de bouillon à la crème pour donner une consistance plus liquide.
  • 4. Déposer les pommes de terre au fond de l’assiette, recouvrir de la préparation crémeuse. Décorer avec un oeuf dur coupé en 2, les noix et les olives noires. Saupoudrer de parmesan.

Notez la recette

  • 1 People Rated This Recipe

  • Average Rating

    (5 / 5)

2 Responses to Ají de gallina

  1. Andrés 22 novembre 2013 at 23 h 06 min #

    Ce plat est très apprécié par les voyageurs qui découvrent le Pérou !

  2. Lili22 23 novembre 2013 at 17 h 54 min #

    Tous simplement délicieux ! J’ai remplacé le piment frais par de l’aji amarillo en pâte que j’ai trouvé sur internet. Merci pour cette recette que j’essayais en vain de reproduire depuis mon retour du Pérou !

Add Comment Register



Répondre à Andrés Cliquez ici pour efface la réponse

Partagez cette recette

à propos de l'auteur

Andrés

Andrés Tassara est né en 1976 à Lima où très vite il a commencé à se plonger dans l’univers culinaire du Pérou. Il a travaillé dans plusieurs restaurants du nord ...

Articles similaires

  • Yield : 6 personnes
  • Servings : 6
  • Cook Time : 15 Min
  • Yield : 5 personnes
  • Servings : 5
  • Cook Time : 90 Min
  • Yield : 4 personnes
  • Servings : 4
  • Cook Time : 15 Min
  • Servings : 4
  • Servings : 4