Arroz con pato

15 novembre 2013 | Dans, | Par |
1 avis
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    • Minutes
    • Cuisson
    • Minutes
    • Portion
    • 5 personnes

Cette recette est originaire de Chiclayo, sur la zone côtière du nord du Pérou. On raconte que les femmes qui souhaitaient conquérir leur bien aimé lui préparait un arroz con pato (riz au canard) et cachaient dans le riz le coeur du canard. Lorsque l’homme mangeait le coeur il tombait irrémédiablement amoureux !

Note

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Ingrédients

  • 1 canard
  • 33 cl de bière brune
  • 33 cl de bouillon de légumes
  • 2 oranges
  • 2 c. à café de cumin
  • Huile d'olive
  • Pisco (facultatif)
  • Sel & poivre
  • Pour le riz
  • 400g de riz
  • 2 oignons
  • 1 poivron
  • 1 poignée de petits pois
  • 2c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à soupe d'ají amarillo en poudre
  • 1 L de bouillon de poule
  • 1 maïs doux égréné
  • Feuilles de coriandre

Préparation

  • 1. Découper le canard et dorer les morceaux préalablement salés et poivrés dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement pour éviter que la viande accroche. Verser ensuite le bouillon et la bière, ajoute le jus des oranges et le cumin. Cuire à feu moyen pendant une trentaine de minutes.
  • 2. Découper en petits cubes l'oignon et le poivron, écraser l'ail puis frire ces ingrédients dans une casserole avec l'huile. Ajouter l'ají , la coriandre ciselée et le riz. Laisser revenir 2 minutes de plus à feu vif en mélangeant, puis verser le bouillon, la bière, les petits pois et le maïs doux.
  • 3. Lorsque le riz a absorbé le liquide, baisser le feu et ajouter du jus du canard et si nécessaire plus de bouillon. Servir le riz avec un morceau de canard. Ce plat est délicieux accompagné de salsa criolla.

Préparation

  • 1. Découper le canard et dorer les morceaux préalablement salés et poivrés dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement pour éviter que la viande accroche. Verser ensuite le bouillon et la bière, ajoute le jus des oranges et le cumin. Cuire à feu moyen pendant une trentaine de minutes.
  • 2. Découper en petits cubes l'oignon et le poivron, écraser l'ail puis frire ces ingrédients dans une casserole avec l'huile. Ajouter l'ají , la coriandre ciselée et le riz. Laisser revenir 2 minutes de plus à feu vif en mélangeant, puis verser le bouillon, la bière, les petits pois et le maïs doux.
  • 3. Lorsque le riz a absorbé le liquide, baisser le feu et ajouter du jus du canard et si nécessaire plus de bouillon. Servir le riz avec un morceau de canard. Ce plat est délicieux accompagné de salsa criolla.

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One Response to Arroz con pato

  1. Tito 23 novembre 2013 at 17 h 45 min #

    Cette recette est originale et très bonne, j’ai ajouté quelques tranches d’orange coupées finement pour donner un peu de couleur au plat

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à propos de l'auteur

Andrés

Andrés Tassara est né en 1976 à Lima où très vite il a commencé à se plonger dans l’univers culinaire du Pérou. Il a travaillé dans plusieurs restaurants du nord ...

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