Bolitas de yuca

    • Préparation
    • Minutes
    • Cuisson
    • Minutes
    • Portion
    • une vingtaine

Ces boulettes frites de yuca (manioc) très appréciées dans la jungle péruvienne  peuvent accompagner plusieurs viandes ou être servies en apéritif avec une mayonnaise relevée de cumin et de coriandre. Le manioc est un ingrédient primordial dans la gastronomie de la jungle péruvienne.

Note

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Ingrédients

  • 1 kilo de manioc
  • 100 g de beurre
  • 200 g de fromage râpé
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 200 g de fromage frais
  • 100 g de farine
  • 2 c. à café d’ají panca (ou de piment Espelette en poudre)
  • Huile végétale
  • Basilic
  • Sel & poivre

Préparation

  • 1. Peler le manioc, enlever la fibre centrale, couper en gros morceaux et faire bouillir jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et écraser les morceaux de manioc. Mélanger la pâte obtenue avec le beurre, le fromage râpé, les jaunes et l’ají.
  • 2. Travailler la pâte obtenue à la main jusqu’à obtenir une purée élastique. Dans la main, déposer un peu de purée. Au centre, mettre un peu de fromage frais et une feuille de basilic. Refermer en donnant la forme d’une petite boule. Enrober de farine et mettre au frais pendant une nuit.
  • 3. Dans une poêle ou dans une friteuse, chauffer l’huile et faire frire les boulettes. Répéter l’opération en attendant à chaque fois que l’huile soit bien chaude avant d’y plonger les boulettes. Lorsque les boulettes sont dorées, les déposer sur du papier absorbant avant de les servir.

Préparation

  • 1. Peler le manioc, enlever la fibre centrale, couper en gros morceaux et faire bouillir jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et écraser les morceaux de manioc. Mélanger la pâte obtenue avec le beurre, le fromage râpé, les jaunes et l’ají.
  • 2. Travailler la pâte obtenue à la main jusqu’à obtenir une purée élastique. Dans la main, déposer un peu de purée. Au centre, mettre un peu de fromage frais et une feuille de basilic. Refermer en donnant la forme d’une petite boule. Enrober de farine et mettre au frais pendant une nuit.
  • 3. Dans une poêle ou dans une friteuse, chauffer l’huile et faire frire les boulettes. Répéter l’opération en attendant à chaque fois que l’huile soit bien chaude avant d’y plonger les boulettes. Lorsque les boulettes sont dorées, les déposer sur du papier absorbant avant de les servir.

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2 Responses to Bolitas de yuca

  1. Andrés 22 novembre 2013 at 21 h 52 min #

    En amuse-bouche, en apéritif ou en accompagnement d’une viande, ces petites boulettes sont appréciées de tous !

  2. Tito 23 novembre 2013 at 17 h 42 min #

    Délicieux et facile à préparer.

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à propos de l'auteur

Andrés

Andrés Tassara est né en 1976 à Lima où très vite il a commencé à se plonger dans l’univers culinaire du Pérou. Il a travaillé dans plusieurs restaurants du nord ...

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  • Yield : 6 personnes
  • Servings : 6
  • Cook Time : 70 Min