Carapulcra

    • Préparation
    • Minutes
    • Cuisson
    • Minutes
    • Portion
    • 6 personnes

La Carapulcra est un plat ancestral du Pérou élaboré avec des pommes de terres séchées (disponibles dans les épiceries spécialisées) et de la viande.

 

Note

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Ingrédients

  • 500 g de pomme de terre séchées
  • 500 g de viande de porc
  • 1 oignon
  • 3 c. à café d'ají panca
  • 2 gousses d'ail
  • 1.5 L de bouillon de poule
  • 150 gr. de cacahuète moulues
  • 50 gr de biscuits secs
  • Manioc cuit
  • Huile
  • Sel

Préparation

  • 1. Bien laver les patates séchées. Découper l'oignon et le écraser l'ail. Dans une poêle dorer progressivement les pommes de terre puis les mettre dans un récipient avec de l'eau pour les hydrater. Lorsqu'elles sont réhydratées les essorer.
  • 2. Dans une poêle chauffer l'huile et frire la viande coupées en morceaux de taille moyenne. Ajouter l'ail et le sel. Réserver.
  • 3. Dans la même poêle dorer l'oignon puis ajouter l'ají panca, et finalement les pommes de terres. Verser petit à petit le bouillon. Lorsque la sauce s'est épaissie ajouter la viande, cuire jusqu’à ébullition. Servir avec le manioc bouilli.

Préparation

  • 1. Bien laver les patates séchées. Découper l'oignon et le écraser l'ail. Dans une poêle dorer progressivement les pommes de terre puis les mettre dans un récipient avec de l'eau pour les hydrater. Lorsqu'elles sont réhydratées les essorer.
  • 2. Dans une poêle chauffer l'huile et frire la viande coupées en morceaux de taille moyenne. Ajouter l'ail et le sel. Réserver.
  • 3. Dans la même poêle dorer l'oignon puis ajouter l'ají panca, et finalement les pommes de terres. Verser petit à petit le bouillon. Lorsque la sauce s'est épaissie ajouter la viande, cuire jusqu’à ébullition. Servir avec le manioc bouilli.

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One Response to Carapulcra

  1. Lili22 23 novembre 2013 at 17 h 53 min #

    J’avais goûté la carapulcra au Pérou, je n’avais pas de patates séchées mais avec des pommes de terre traditionnelles j’ai quand même retrouvé le goût de ma première carapulcra.

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à propos de l'auteur

Andrés

Andrés Tassara est né en 1976 à Lima où très vite il a commencé à se plonger dans l’univers culinaire du Pérou. Il a travaillé dans plusieurs restaurants du nord ...

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