Cau cau

    • Préparation
    • Minutes
    • Cuisson
    • Minutes
    • Portion
    • 5 personnes

Le cau cau est un ragoût de tripes créé par les esclaves africains amenés de force au Pérou par les conquistadors.

Note

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Ingrédients

  • 500 g de tripes
  • 5 pommes de terre
  • 2 c. à soupe de lait
  • Feuilles de menthe
  • Huile
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de curcuma
  • Ají amarillo en poudre
  • 1 citron
  • Sel & poivre

Préparation

  • 1. Bien laver les tripes et retirer la graisse et les mettre à cuire dans de l'eau bouillante. Ajouter le lait et les feuilles de menthe. Laisser cuire une heure. Couper ensuite les tripes en petits morceaux.
  • 2. Dans une casserole, chauffer l'huile et frire l'oignon émincé. Ajouter l'ail, le cumin, le curcuma et l'ají. Cuire 2 minutes de plus en mélangeant.
  • 3. Ajouter les tripes et les pommes de terre pelées et découpées en cubes. Couvrir d'eau. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Avant de servir, ajouter le jus du citron et un peu de menthe ciselée. Ce plat est traditionnellement servi avec du riz blanc.

Préparation

  • 1. Bien laver les tripes et retirer la graisse et les mettre à cuire dans de l'eau bouillante. Ajouter le lait et les feuilles de menthe. Laisser cuire une heure. Couper ensuite les tripes en petits morceaux.
  • 2. Dans une casserole, chauffer l'huile et frire l'oignon émincé. Ajouter l'ail, le cumin, le curcuma et l'ají. Cuire 2 minutes de plus en mélangeant.
  • 3. Ajouter les tripes et les pommes de terre pelées et découpées en cubes. Couvrir d'eau. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Avant de servir, ajouter le jus du citron et un peu de menthe ciselée. Ce plat est traditionnellement servi avec du riz blanc.

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à propos de l'auteur

Andrés

Andrés Tassara est né en 1976 à Lima où très vite il a commencé à se plonger dans l’univers culinaire du Pérou. Il a travaillé dans plusieurs restaurants du nord ...

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