Causa violette au saumon fumé

    • Préparation
    • Minutes
    • Cuisson
    • Minutes
    • Portion
    • 1 vingtaine

La traditionnelle recette de la causa est revisitée pour un résultat coloré et raffiné !

 

Note

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Ingrédients

  • Purée :
  • 1 kg de pommes de terre vitelotte
  • 2 ajís amarillos (ou 1 piment)
  • 4 citrons verts
  • 4 c. à soupe de mayonnaise
  • sel & poivre
  • Garniture :
  • 300 g de saumon fumé
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de mayonnaise
  • ciboulette
  • Décoration :
  • pâte won-tan frite

Préparation

  • 1. Peler les pommes de terre, les faire bouillir, elles doivent néanmoins rester fermes. Écraser-les avec une fourchette et travailler la purée à la main.
  • 2. Retirer les graines et les veines de l’ají. Passer au mixeur l’ají, l’ail, le jus des citrons, saler & poivrer. Mélanger, toujours à la main, le jus obtenu avec la purée, ajouter la mayonnaise. La purée doit être épaisse, comme une sorte de pâte à modeler. Si la pâte est trop liquide, ajouter une pomme de terre et si elle est trop sèche, ajouter un peu de mayonnaise. Laisser refroidir.
  • 3. Mélanger le saumon fumé avec l’huile d’olive, la mayonnaise et la ciboulette ciselée.Former des petites boules avec la purée, avec le pouce faire un petit trou. Placer dans ce trou une cuillerée de saumon. Décorer avec le won-ton frit.

Préparation

  • 1. Peler les pommes de terre, les faire bouillir, elles doivent néanmoins rester fermes. Écraser-les avec une fourchette et travailler la purée à la main.
  • 2. Retirer les graines et les veines de l’ají. Passer au mixeur l’ají, l’ail, le jus des citrons, saler & poivrer. Mélanger, toujours à la main, le jus obtenu avec la purée, ajouter la mayonnaise. La purée doit être épaisse, comme une sorte de pâte à modeler. Si la pâte est trop liquide, ajouter une pomme de terre et si elle est trop sèche, ajouter un peu de mayonnaise. Laisser refroidir.
  • 3. Mélanger le saumon fumé avec l’huile d’olive, la mayonnaise et la ciboulette ciselée.Former des petites boules avec la purée, avec le pouce faire un petit trou. Placer dans ce trou une cuillerée de saumon. Décorer avec le won-ton frit.

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à propos de l'auteur

Andrés

Andrés Tassara est né en 1976 à Lima où très vite il a commencé à se plonger dans l’univers culinaire du Pérou. Il a travaillé dans plusieurs restaurants du nord ...

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