Causa de cangrejo

Causa

    • Préparation
    • Minutes
    • Cuisson
    • Minutes
    • Portion
    • 4

La causa est l’un des plats les plus étonnants du Pérou. Cette recette allie une purée citronnée et pimentée aux avocats et fruits de mer. Nous vous présentons la version de la causa au crabe mais la causa peut également être préparée avec des crevettes, du thon ou encore du poulet.

Découvrez également une version originale de la causa : la causa violette créée par A. Tassara.

Note

  • (1 Rating)

Ingrédients

  • Purée :
  • 1 kg de papa amarilla (pomme de terre farineuse)
  • 2 ajíes amarillos
  • 4 citrons verts
  • 1 gousse d’ail
  • 4 c. à soupe de mayonnaise
  • sel & poivre
  • Garniture :
  • 300 g de miettes de crabe
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de mayonnaise
  • 1 oignon
  • 2 avocats mûrs
  • feuilles de coriandre
  • Décoration :
  • 2 œufs durs
  • 4 olives noires

Préparation

  • 1. Peler les pommes de terre, les faire bouillir, elles doivent néanmoins rester fermes. Écraser-les avec une fourchette et travailler la purée à la main. Laisser refroidir.
  • 2. Mélanger le crabe avec l’huile d’olive, l’oignon finement haché, la mayonnaise et les feuilles de coriandre ciselées.
  • 3. Dans un emporte-pièce (vous pouvez également faire une présentation en verrines), mettre une couche de purée, une couche de garniture, l’avocat coupé en fines lamelles, et une dernière couche de purée.
  • 4. Décorer avec les œufs durs coupés en 4 et les olives noires.

Préparation

  • 1. Peler les pommes de terre, les faire bouillir, elles doivent néanmoins rester fermes. Écraser-les avec une fourchette et travailler la purée à la main. Laisser refroidir.
  • 2. Mélanger le crabe avec l’huile d’olive, l’oignon finement haché, la mayonnaise et les feuilles de coriandre ciselées.
  • 3. Dans un emporte-pièce (vous pouvez également faire une présentation en verrines), mettre une couche de purée, une couche de garniture, l’avocat coupé en fines lamelles, et une dernière couche de purée.
  • 4. Décorer avec les œufs durs coupés en 4 et les olives noires.

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Causa de cangrejo
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One Response to Causa

  1. Juan 22 novembre 2013 at 21 h 33 min #

    Ma recette péruvienne préférée !! parfois je remplace le crabe par du thon (causa limeña).

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à propos de l'auteur

Andrés

Andrés Tassara est né en 1976 à Lima où très vite il a commencé à se plonger dans l’univers culinaire du Pérou. Il a travaillé dans plusieurs restaurants du nord ...

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