Ceviche

Ceviche mixto

    • Préparation
    • Minutes

Voici la recette originale du ceviche péruvien, un délicieux plat de poissons et fruits de mer marinés dans du citron vert et légèrement relevé. Le ceviche est l’emblème du Pérou, plusieurs versions existent suivant la région, le poisson disponible et l’humeur du cuisinier !

 

 

Note

  • (2 Rating)

Ingrédients

  • 400 g de filet de poissons
  • 4 noix de Saint-Jacques
  • 8 crevettes
  • 7 citrons verts
  • 2 oignons rouges
  • 2 patates douces
  • 2 brins de coriandre
  • 1 ají limo
  • 1 poignée de canchita (maïs grillé)
  • 1 feuille de salade
  • sel & poivre

Préparation

  • 1. Peler les patates douces et les faire bouillir, elles sont prêtes lorsqu’un couteau entre facilement dans la chair, les couper en tranches.
  • 2. Décortiquer les crevettes. Retirer les graines et les veines de l’ají. Détailler l’ají et l’oignon en julienne. Couper le poisson en dés de 3 cm sur 3 cm. Ciseler la coriandre.
  • 3. Mélanger dans un bol le poisson et les noix de Saint-Jacques avec les crevettes, saler, poivre et ajouter le jus des citrons. Laisser reposer 3 minutes. Ne pas laisser le poisson dans la marinade plus de 5 minutes, il prendrait un goût amer.
  • 4. Ajouter l’ají, la coriandre et l’oignon, bien mélanger. Présenter le ceviche sur une feuille de salade accompagné des patates douces. Parsemer de canchita.

Préparation

  • 1. Peler les patates douces et les faire bouillir, elles sont prêtes lorsqu’un couteau entre facilement dans la chair, les couper en tranches.
  • 2. Décortiquer les crevettes. Retirer les graines et les veines de l’ají. Détailler l’ají et l’oignon en julienne. Couper le poisson en dés de 3 cm sur 3 cm. Ciseler la coriandre.
  • 3. Mélanger dans un bol le poisson et les noix de Saint-Jacques avec les crevettes, saler, poivre et ajouter le jus des citrons. Laisser reposer 3 minutes. Ne pas laisser le poisson dans la marinade plus de 5 minutes, il prendrait un goût amer.
  • 4. Ajouter l’ají, la coriandre et l’oignon, bien mélanger. Présenter le ceviche sur une feuille de salade accompagné des patates douces. Parsemer de canchita.

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Ceviche
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2 Responses to Ceviche mixto

  1. Juan 18 novembre 2013 at 14 h 47 min #

    Le fleuron de la gastronomie péruvienne !

  2. Marc32 23 novembre 2013 at 17 h 40 min #

    La première fois que j’ai essayé de faire un ceviche j’avais laissé trop longtemps le poisson dans le citron, et le goût n’était pas à la heuteur. Il faut donc bien veiller à ne pas dépasser les 3 minutes !

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à propos de l'auteur

Andrés

Andrés Tassara est né en 1976 à Lima où très vite il a commencé à se plonger dans l’univers culinaire du Pérou. Il a travaillé dans plusieurs restaurants du nord ...

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