Chicharrón de chancho

    • Préparation
    • Minutes
    • Cuisson
    • Minutes
    • Portion
    • 4 pains

Le chicharrón de chancho est un sandwich au porc confit  très apprécié en guise de petit déjeuner. « Chicharron » désigne la forme de cuisson et « chancho » signifie viande de porc.

Note

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Ingrédients

  • 800 g de viande de porc (poitrine)
  • 2 oignons rouges
  • 1 ají amarillo
  • 2 citrons verts
  • 8 feuilles de menthe
  • 500 g de patate douce
  • 4 petits pains ronds
  • huile
  • gros sel

Préparation

  • 1. Couper la viande de porc en gros morceaux. Frotter les morceaux de viande avec du gros sel et laisser toute une nuit au frais. Le lendemain, retirer le sel en rinçant rapidement la viande, bien l’essuyer.
  • 2. Dans une marmite, mettre à cuire à feu doux la viande avec 2 tasses d’eau. Lorsque l’eau s’est évaporée, faire revenir la viande dans sa propre graisse en mélangeant régulièrement. La viande va prendre une couleur dorée, retirer alors du feu. Peler les patates douces, les couper en fines rondelles et les faire frire dans de l’huile.
  • 3. Pendant ce temps, saler abondamment les oignons, passer les ensuite sous l’eau quelques minutes, puis les égoutter et les couper en julienne. Retirer les veines et les graines de l’ají et le hacher finement. Mélanger dans un bol l’oignon avec l’ají, le jus des citrons et au dernier moment les feuilles de menthe. Ouvrir les petits pains y répartir la viande, l’oignon et la patate douce.

Préparation

  • 1. Couper la viande de porc en gros morceaux. Frotter les morceaux de viande avec du gros sel et laisser toute une nuit au frais. Le lendemain, retirer le sel en rinçant rapidement la viande, bien l’essuyer.
  • 2. Dans une marmite, mettre à cuire à feu doux la viande avec 2 tasses d’eau. Lorsque l’eau s’est évaporée, faire revenir la viande dans sa propre graisse en mélangeant régulièrement. La viande va prendre une couleur dorée, retirer alors du feu. Peler les patates douces, les couper en fines rondelles et les faire frire dans de l’huile.
  • 3. Pendant ce temps, saler abondamment les oignons, passer les ensuite sous l’eau quelques minutes, puis les égoutter et les couper en julienne. Retirer les veines et les graines de l’ají et le hacher finement. Mélanger dans un bol l’oignon avec l’ají, le jus des citrons et au dernier moment les feuilles de menthe. Ouvrir les petits pains y répartir la viande, l’oignon et la patate douce.

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One Response to Chicharrón de chancho

  1. Juan 22 novembre 2013 at 21 h 29 min #

    Je le sers sans pain en plat principal avec un gratin de pomme de terre !

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à propos de l'auteur

Andrés

Andrés Tassara est né en 1976 à Lima où très vite il a commencé à se plonger dans l’univers culinaire du Pérou. Il a travaillé dans plusieurs restaurants du nord ...

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