47 - chupe camarones

Chupe de mariscos

    • Préparation
    • Minutes
    • Cuisson
    • Minutes

Soupe de la région côtière à base de poisson et de fruits de mer.

Note

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Ingrédients

  • 400 g de crevettes
  • 400 g de filet de maigre
  • 200 g de moules
  • 8 calamars
  • 200 g de fromage frais
  • 2 oignons rouges
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 c. à soupe de purée de tomate
  • 1 gousse d'ail
  • 4 feuilles de coriandre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de cumin
  • jus d'1 citron
  • huile
  • 1 aji amarillo
  • sel & poivre

Préparation

  • 1. Laver les calamars et les couper en anneaux de 2 cm. Découper les filets de maigre en petits cubes. Dans une casserole, faire cuire les moules préalablement nettoyées avec le vin blanc et 1 oignon pelé.
  • 2. Retirer la carcasse des crevettes et les conserver. Retirer la veine noire de la crevette en faisant une incision en dessous de tête. Faire revenir avec un peu d'huile les carcasses, recouvrir d'eau, ajouter le laurier et laisser revenir à feu doux une dizaine de minutes. Filtrer le jus et, dans un blender, mixer quelques crevettes avec la moitié du jus. Réserver.
  • 3. Découper finalement l'oignon et écraser l'ail. Dans une poêle, chauffer de l'huile et dorer l'ail, l'oignon, la purée de tomate, le cumin, saler & poivrer. Ajouter le jus de cuisson des moules et le fumet de crevettes. A ébullition, ajouter les calamars puis les morceaux de maigre, les crevettes et l'aji entier. Ajouter le jus du citron et rectifier l'assaisonnement. Avant de servir, ajouter les fromage coupé en petits dés et la coriandre ciselée.

Préparation

  • 1. Laver les calamars et les couper en anneaux de 2 cm. Découper les filets de maigre en petits cubes. Dans une casserole, faire cuire les moules préalablement nettoyées avec le vin blanc et 1 oignon pelé.
  • 2. Retirer la carcasse des crevettes et les conserver. Retirer la veine noire de la crevette en faisant une incision en dessous de tête. Faire revenir avec un peu d'huile les carcasses, recouvrir d'eau, ajouter le laurier et laisser revenir à feu doux une dizaine de minutes. Filtrer le jus et, dans un blender, mixer quelques crevettes avec la moitié du jus. Réserver.
  • 3. Découper finalement l'oignon et écraser l'ail. Dans une poêle, chauffer de l'huile et dorer l'ail, l'oignon, la purée de tomate, le cumin, saler & poivrer. Ajouter le jus de cuisson des moules et le fumet de crevettes. A ébullition, ajouter les calamars puis les morceaux de maigre, les crevettes et l'aji entier. Ajouter le jus du citron et rectifier l'assaisonnement. Avant de servir, ajouter les fromage coupé en petits dés et la coriandre ciselée.

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47 - chupe camarones
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à propos de l'auteur

Andrés

Andrés Tassara est né en 1976 à Lima où très vite il a commencé à se plonger dans l’univers culinaire du Pérou. Il a travaillé dans plusieurs restaurants du nord ...

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