papaya +aji

Marmelada de papaya et ají amarillo confitado

Recette fruitée à base de confiture de papaye et de piment confit

…… Extrait du livre Frutas amazónicas d’Astrid Gutsche……

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Ingrédients

  • 500 g de papaye
  • 100 g d'ananas
  • 250 g de sucre
  • 50 ml de jus d'orange
  • ½ gousse de vanille
  • 6 ajíes amarillos
  • 250 g de sucre
  • 250 ml d'eau

Préparation

  • 1. Confiture de papaye : Peler et découper la papaye et l'ananas en cubes d'1 cm. Cuire à feu doux le sucre, le jus d'orange, la vanille et l'ananas dans une casserole couverte. Ajouter la papaye au milieu de la cuisson. Retirer du feu lorsque le mélange prend une consistance de confiture. Puis mélanger avec l'ají amarillo confit.
  • 2. Ají amarillo confit : Enlever les veines et les graines de l'ají amarillo et le découper en julienne. Le mettre en blanchir trois fois en le rinçant à chaque fois. Cuire à feu doux les ajíes avec le sucre et l'eau dans une petite casserole jusqu'à obtenir un miel épais.

Préparation

  • 1. Confiture de papaye : Peler et découper la papaye et l'ananas en cubes d'1 cm. Cuire à feu doux le sucre, le jus d'orange, la vanille et l'ananas dans une casserole couverte. Ajouter la papaye au milieu de la cuisson. Retirer du feu lorsque le mélange prend une consistance de confiture. Puis mélanger avec l'ají amarillo confit.
  • 2. Ají amarillo confit : Enlever les veines et les graines de l'ají amarillo et le découper en julienne. Le mettre en blanchir trois fois en le rinçant à chaque fois. Cuire à feu doux les ajíes avec le sucre et l'eau dans une petite casserole jusqu'à obtenir un miel épais.

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Andrés

Andrés Tassara est né en 1976 à Lima où très vite il a commencé à se plonger dans l’univers culinaire du Pérou. Il a travaillé dans plusieurs restaurants du nord ...

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