Humita

L’humita est une pâte de maïs enveloppée dans ses propres feuilles. Cette recette est délicate à réaliser mais le résultat en vaut la peine !

 

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Ingrédients

  • 12 épis de maïs
  • 500 g de viande de porc
  • 200 g de saindoux
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 ají amarillo
  • 1 poignée de cacahuètes
  • 8 olives noires dénoyautées
  • 2 œufs durs
  • 2 c. à soupe d’huile
  • sel & poivre

Préparation

  • 1. Plonger les feuilles de bananier dans de l’eau bouillante trois minutes puis les égoutter (une minute suffit pour les feuilles de maïs). Découper la viande en petit morceaux. Mettre le maïs à bouillir pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent tendres, les écraser ensuite avec une fourchette ou les passer au mixeur.
  • 2. Retirer les graines et veines de l’ají. Hacher finement l’ail et l’oignon. Dans une casserole, mettre à chauffer l’huile et faire fondre le saindoux avec l’oignon, l’ail et l’ají. Ajouter la viande et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle dore. Incorporer ensuite le maïs tout en mélangeant. Couvrir avec de l’eau et laisser mijoter jusqu’à évaporation de l’eau.
  • 3. Dans deux enveloppes de maïs mises côte à côte, placer 1 quart de cette préparation, quelques cacahuètes pilées, de la coriandre, deux olives préalablement hachées, et ½ œuf dur, recouvrir d’une autre enveloppe. Enrouler les feuilles et fermer avec de la ficelle de cuisine. Faire cuire les humitas à la vapeur pendant une heure. Ce plat est servi avec de la salsa criolla.

Préparation

  • 1. Plonger les feuilles de bananier dans de l’eau bouillante trois minutes puis les égoutter (une minute suffit pour les feuilles de maïs). Découper la viande en petit morceaux. Mettre le maïs à bouillir pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent tendres, les écraser ensuite avec une fourchette ou les passer au mixeur.
  • 2. Retirer les graines et veines de l’ají. Hacher finement l’ail et l’oignon. Dans une casserole, mettre à chauffer l’huile et faire fondre le saindoux avec l’oignon, l’ail et l’ají. Ajouter la viande et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle dore. Incorporer ensuite le maïs tout en mélangeant. Couvrir avec de l’eau et laisser mijoter jusqu’à évaporation de l’eau.
  • 3. Dans deux enveloppes de maïs mises côte à côte, placer 1 quart de cette préparation, quelques cacahuètes pilées, de la coriandre, deux olives préalablement hachées, et ½ œuf dur, recouvrir d’une autre enveloppe. Enrouler les feuilles et fermer avec de la ficelle de cuisine. Faire cuire les humitas à la vapeur pendant une heure. Ce plat est servi avec de la salsa criolla.

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2 Responses to Humita

  1. Andrés 22 novembre 2013 at 21 h 58 min #

    Cette recette est assez délicate a réalisé, il faut surtout bien serrer les enveloppes de maïs.

  2. Marc32 23 novembre 2013 at 17 h 39 min #

    En effet c’est une recette qui demande pas mal de dextérité mais en suivant bien les étapes de la recette je suis parvenue à faire de jolies humitas

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à propos de l'auteur

Andrés

Andrés Tassara est né en 1976 à Lima où très vite il a commencé à se plonger dans l’univers culinaire du Pérou. Il a travaillé dans plusieurs restaurants du nord ...

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