Juane de arroz

    • Préparation
    • Minutes
    • Cuisson
    • Minutes
    • Portion
    • 6 personnes

Le juane de arroz est un mélange de poulet et de riz enrobé de feuilles de bananiers. Cette recette de la jungle péruvienne est un plat de fête très apprécié.

 

 

Note

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Ingrédients

  • 1 poulet
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 500 g de riz
  • 8 oeufs
  • 1 L de bouillon de poule
  • 12 feuilles de bananier
  • Noix de muscade
  • Curcuma
  • 12 olives
  • 6 c. à soupe d’huile
  • Sel & poivre

Préparation

  • 1. Dans une grande casserole, dorer l’oignon et l’ail préalablement hachés dans un peu d’huile puis recouvrir de bouillon. À ébullition ajouter le riz et laisser cuire à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le riz soit à votre goût.
  • 2. Pendant ce temps, découper le poulet et rissoler les morceaux dans l’huile restante. Assaisonner avec le curcuma, la noix de muscade, le sel et le poivre, environ une cuillère à café de chaque. Lorsque le poulet est doré, verser l’équivalent d’une tasse d’eau dans la poêle et laisser cuire 10 minutes de plus. Battre les oeufs et les mélanger au riz refroidi avec le jus de cuisson du poulet.
  • 3. Passer rapidement les feuilles de bananier au dessus du feu ou les mettre au four 5 minutes. Placer les feuilles en forme de croix. Au centre déposer un peu de riz et un morceau de poulet, deux olives puis recouvrir avec du riz. Refermer bien en attachant les feuilles avec du fil de cuisine. Mettre les petits paquets dans une casserole avec un peu d’eau au fond et faire cuire environ 40 minutes. Présenter le juane dans les feuilles ouvertes accompagné de salsa criolla et éventuellement de bananes plantains frites.

Préparation

  • 1. Dans une grande casserole, dorer l’oignon et l’ail préalablement hachés dans un peu d’huile puis recouvrir de bouillon. À ébullition ajouter le riz et laisser cuire à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le riz soit à votre goût.
  • 2. Pendant ce temps, découper le poulet et rissoler les morceaux dans l’huile restante. Assaisonner avec le curcuma, la noix de muscade, le sel et le poivre, environ une cuillère à café de chaque. Lorsque le poulet est doré, verser l’équivalent d’une tasse d’eau dans la poêle et laisser cuire 10 minutes de plus. Battre les oeufs et les mélanger au riz refroidi avec le jus de cuisson du poulet.
  • 3. Passer rapidement les feuilles de bananier au dessus du feu ou les mettre au four 5 minutes. Placer les feuilles en forme de croix. Au centre déposer un peu de riz et un morceau de poulet, deux olives puis recouvrir avec du riz. Refermer bien en attachant les feuilles avec du fil de cuisine. Mettre les petits paquets dans une casserole avec un peu d’eau au fond et faire cuire environ 40 minutes. Présenter le juane dans les feuilles ouvertes accompagné de salsa criolla et éventuellement de bananes plantains frites.

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One Response to Juane de arroz

  1. Andrés 22 novembre 2013 at 21 h 51 min #

    Ce plat typique de l’Amazonie propose des saveurs nouvelles ….

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à propos de l'auteur

Andrés

Andrés Tassara est né en 1976 à Lima où très vite il a commencé à se plonger dans l’univers culinaire du Pérou. Il a travaillé dans plusieurs restaurants du nord ...

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  • Cook Time : 40 Min