51 - Kapchi

Kapchi de habas

    Le kapchi de habas est un plat andin à base de fèves et de fromage frais.

     

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    Ingrédients

    • 100 g de champignons
    • 2 pommes de terre
    • 500 g de fèves pelées
    • 1 oignon
    • 2 gousses d’ail
    • Ají panca ou paprika
    • 150 g de fromage frais
    • 20 cl de lait
    • 2 oeufs
    • 1 bouquet garni
    • 4 c. à soupe d’huile
    • Sel & poivre

    Préparation

    • 1. Laver les champignons en les essuyant délicatement, les découper finement et les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile. Réserver. Couper les pommes de terre en cubes de 2 cm. Hacher finement l’oignon et l’ail.
    • 2. Dans la même poêle, chauffer l’huile et dorer ces ingrédients avec les fèves quelques minutes avant de les recouvrir d’eau. Ajouter le bouquet garni puis les pommes de terre dans l’eau bouillante. Ajouter les champignons à la préparation 2 minutes avant la fin de la cuisson.
    • 3. Lorsque les pommes de terre sont cuites, éteindre le feu et verser les oeufs battus, le lait, le fromage et l’ají tout en mélangeant. Retirer le bouquet garni.Rectifier l’assaisonnement. Servir chaud décoré de quelques feuilles de persil.

    Préparation

    • 1. Laver les champignons en les essuyant délicatement, les découper finement et les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile. Réserver. Couper les pommes de terre en cubes de 2 cm. Hacher finement l’oignon et l’ail.
    • 2. Dans la même poêle, chauffer l’huile et dorer ces ingrédients avec les fèves quelques minutes avant de les recouvrir d’eau. Ajouter le bouquet garni puis les pommes de terre dans l’eau bouillante. Ajouter les champignons à la préparation 2 minutes avant la fin de la cuisson.
    • 3. Lorsque les pommes de terre sont cuites, éteindre le feu et verser les oeufs battus, le lait, le fromage et l’ají tout en mélangeant. Retirer le bouquet garni.Rectifier l’assaisonnement. Servir chaud décoré de quelques feuilles de persil.

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    à propos de l'auteur

    Andrés

    Andrés Tassara est né en 1976 à Lima où très vite il a commencé à se plonger dans l’univers culinaire du Pérou. Il a travaillé dans plusieurs restaurants du nord ...

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