Lomo saltado

    • Préparation
    • Minutes
    • Cuisson
    • Minutes
    • Portion
    • 4 personnes

Le lomo saltado est un plat à base de boeuf sauté au Wok et flambé au Pisco. Ce plat est traditionnellement accompagné de riz blanc et de frites. Le « lomo » correspond à la bavette et « saltado » signifie sauté. Cette recette est une fusion de la cuisine péruvienne et de la cuisine chinoise.

 

Note

  • (1 Rating)

Ingrédients

  • 600 g de filet de bœuf
  • 2 oignons rouges
  • 2 tomates
  • 1 gousse d’ail
  • 1 ají jaune
  • 3 pommes de terre
  • 2 c à soupe de vinaigre de vin
  • 3 c. à soupe de soja
  • 20 cl de Pisco
  • 5 c. à soupe d’huile
  • Feuilles de coriandre
  • Sel & poivre

Préparation

  • 1. Découper les filets en morceaux. Couper l’oignon et les tomates en lamelles épaisses. Ciseler les feuilles de coriandre. Hacher l’ail finement. Retirer les veines et les graines de l’ají et le découper en julienne.Découper les pommes de terre en bâtonnet et les faire frire dans une friteuse.
  • 2. Dans un wok, bien chauffer l’huile. Saisir rapidement la viande, ajouter les oignons, l’ail, l’ají, cuire à feu vif pendant 2 minutes, tout en mélangeant énergiquement. Déglacer avec le vinaigre, puis ajouter les tomates, le soja, la coriandre. Rectifier l’assaisonnement. Laisser cuire une minute de plus. Enfin, verser le Pisco puis flamber la préparation. Servir chaud avec les frites.

Préparation

  • 1. Découper les filets en morceaux. Couper l’oignon et les tomates en lamelles épaisses. Ciseler les feuilles de coriandre. Hacher l’ail finement. Retirer les veines et les graines de l’ají et le découper en julienne.Découper les pommes de terre en bâtonnet et les faire frire dans une friteuse.
  • 2. Dans un wok, bien chauffer l’huile. Saisir rapidement la viande, ajouter les oignons, l’ail, l’ají, cuire à feu vif pendant 2 minutes, tout en mélangeant énergiquement. Déglacer avec le vinaigre, puis ajouter les tomates, le soja, la coriandre. Rectifier l’assaisonnement. Laisser cuire une minute de plus. Enfin, verser le Pisco puis flamber la préparation. Servir chaud avec les frites.

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One Response to Lomo saltado

  1. Cocooo5 23 novembre 2013 at 17 h 50 min #

    Ce mélange entre le goût de la cuisine péruvienne et chinoise est très intéressant, la recette est faile a réaliser(je pense qu’il faut quand même un bon wok) et le résultat délicieux !!

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à propos de l'auteur

Andrés

Andrés Tassara est né en 1976 à Lima où très vite il a commencé à se plonger dans l’univers culinaire du Pérou. Il a travaillé dans plusieurs restaurants du nord ...

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