Papa a la huancaína

    • Préparation
    • Minutes
    • Cuisson
    • Minutes
    • Portion
    • 4 personnes

La papa a la huancaína est une recette de pommes de terre napées d’une sauce crémeuse aux piments jaunes (ajís amarillo).

Note

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Ingrédients

  • 4 pommes de terre
  • 5 ajíes amarillos
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de biscuits salés
  • 20 cl de lait
  • 150 g de fromage frais (ou feta)
  • 4 feuilles de laitue
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 4 olives noires
  • 2 oeufs durs
  • persil
  • sel & poivre

Préparation

  • 1. Peler les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau bouillante. En fin de cuisson, les couper en rondelles et laisser refroidir.
  • 2. Retirer les veines et graines des ajís. Faire frire dans l’huile chaude l’ají, l’ail et l’oignon jusqu’à ce que les ingrédients soient dorés. Ajouter les biscuits et le fromage, cuire une minute de plus, puis verser le lait et laisser sur le feu jusqu’à ébullition. Saler & poivrer. Passer le mélange refroidi au mixeur. Filtrer la sauce au chinois pour un résultat plus fin.
  • 3. Servir dans un plat sur une feuille de laitue les pommes de terre nappées de sauce huancaína. Décorer avec les olives noires, les oeufs durs et le persil.

Préparation

  • 1. Peler les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau bouillante. En fin de cuisson, les couper en rondelles et laisser refroidir.
  • 2. Retirer les veines et graines des ajís. Faire frire dans l’huile chaude l’ají, l’ail et l’oignon jusqu’à ce que les ingrédients soient dorés. Ajouter les biscuits et le fromage, cuire une minute de plus, puis verser le lait et laisser sur le feu jusqu’à ébullition. Saler & poivrer. Passer le mélange refroidi au mixeur. Filtrer la sauce au chinois pour un résultat plus fin.
  • 3. Servir dans un plat sur une feuille de laitue les pommes de terre nappées de sauce huancaína. Décorer avec les olives noires, les oeufs durs et le persil.

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à propos de l'auteur

Andrés

Andrés Tassara est né en 1976 à Lima où très vite il a commencé à se plonger dans l’univers culinaire du Pérou. Il a travaillé dans plusieurs restaurants du nord ...

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