Papa rellena

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    • Minutes
    • Cuisson
    • Minutes

La papa rellena est une pomme de terre farcie vendues pour quelques soles dans les rues péruviennes.

Note

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Ingrédients

  • 1 kg de pomme de terre
  • 100 g de farine
  • 500 g de viande hachée
  • 4 oeufs (1 frais et 3 durs)
  • 2 tomates
  • 3 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 6 olives noires
  • 1 poignée de raisin sec
  • 1 c. à soupe d'ají panca ou de paprika
  • 3 feuilles de coriandre
  • 3 feuilles de persil
  • Huile végétale
  • Sel & poivre

Préparation

  • 1. Peler les patates et les faire cuire dans de l’eau salée. Les passer au moulin à légume ou les écraser à la fourchette, laisser refroidir. Travailler à la main la purée avec la farine, l’oeuf frais, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • 2. Pour la farce : peler les tomates (tailler une croix à la base et les plonger 1 minute dans une casserole d'eau bouillante), les épépiner et les couper en cubes. Émincer les oignons et écraser l’ail. Découper les olives et les oeufs durs en petits morceaux.
  • 3. Dans une poêle chauffer un peu d’huile et faire suer les oignons et l’ail. Lorsque l’oignon prend une légère couleur dorée, ajouter les tomates et la viande. Faire revenir le tout pendant 5 minutes avant d’ajouter les olives, les oeufs, les raisins, le persil et la coriandre ciselés et laisser sur le feu 2 minutes de plus. Assaisonner avec le sel, le poivre et le paprika.
  • 4. Avec les mains enfarinées, prendre une portion de purée, la mettre dans la paume et l’aplanir. Mettre au centre une cuillère de farce et bien refermer en couvrant de purée. La forme doit être ovale. Passer ensuite la papa rellena dans de la farine et dans de l’oeuf battu (optionnel). Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • 5. Huiler généreusement une poêle et dorer les papas en les retournant doucement. Servir accompagné de riz blanc et de salsa criolla.

Préparation

  • 1. Peler les patates et les faire cuire dans de l’eau salée. Les passer au moulin à légume ou les écraser à la fourchette, laisser refroidir. Travailler à la main la purée avec la farine, l’oeuf frais, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • 2. Pour la farce : peler les tomates (tailler une croix à la base et les plonger 1 minute dans une casserole d'eau bouillante), les épépiner et les couper en cubes. Émincer les oignons et écraser l’ail. Découper les olives et les oeufs durs en petits morceaux.
  • 3. Dans une poêle chauffer un peu d’huile et faire suer les oignons et l’ail. Lorsque l’oignon prend une légère couleur dorée, ajouter les tomates et la viande. Faire revenir le tout pendant 5 minutes avant d’ajouter les olives, les oeufs, les raisins, le persil et la coriandre ciselés et laisser sur le feu 2 minutes de plus. Assaisonner avec le sel, le poivre et le paprika.
  • 4. Avec les mains enfarinées, prendre une portion de purée, la mettre dans la paume et l’aplanir. Mettre au centre une cuillère de farce et bien refermer en couvrant de purée. La forme doit être ovale. Passer ensuite la papa rellena dans de la farine et dans de l’oeuf battu (optionnel). Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • 5. Huiler généreusement une poêle et dorer les papas en les retournant doucement. Servir accompagné de riz blanc et de salsa criolla.

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One Response to Papa rellena

  1. Juan 22 novembre 2013 at 21 h 30 min #

    Je double les portions car la préparation est longue et je congèle la moitié…

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à propos de l'auteur

Andrés

Andrés Tassara est né en 1976 à Lima où très vite il a commencé à se plonger dans l’univers culinaire du Pérou. Il a travaillé dans plusieurs restaurants du nord ...

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