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Pastel de choclo

Le pastel de choclo est un gratin au maïs (littéralement gâteau de maïs) consommé au Chili et au Pérou.

 

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Ingrédients

  • Pour le pastel :
  • 6 épis de mais doux
  • 2 oignons
  • 1 poivron jaune
  • 20 cl de lait
  • 3 c à soupe de sucre
  • 1 œuf
  • 150 g de fromage râpé
  • huile d’olive
  • persil
  • sel & poivre
  • Pour la farce :
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 400 g de viande hachée de bœuf
  • 8 olives noires
  • 2 œufs durs
  • 1 poignée de raisin sec
  • 2 c. à soupe d’huile
  • feuilles de basilic

Préparation

  • 1. Égrener le maïs et moudre les grains. Dorer dans l’huile les oignons et le poivron découpés en petits cubes pendant 5 minutes, ajouter le maïs, le lait et le sucre. Faire cuire à feu doux en mélangeant régulièrement pendant 10 minutes. Hors du feu, ajouter l’œuf, la moitié du fromage, bien mélanger. Saler & poivrer.
  • 2. Préparer la farce : découper en brunoise l’oignon et écraser l’ail, puis les faire revenir dans une poêle. Incorporer ensuite la viande hachée et faire cuire à feu vif jusqu’à ce que la viande soit colorée. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives découpées, les œufs durs écrasés, le basilic ciselé et les raisins.
  • 3. Dans un plat à four, mettre une couche de maïs, une couche de farce et recouvrir d’une couche de maïs. Saupoudrer du fromage restant, gratiner à four chaud. Avant de servir, décorer avec des feuilles de persil.

Préparation

  • 1. Égrener le maïs et moudre les grains. Dorer dans l’huile les oignons et le poivron découpés en petits cubes pendant 5 minutes, ajouter le maïs, le lait et le sucre. Faire cuire à feu doux en mélangeant régulièrement pendant 10 minutes. Hors du feu, ajouter l’œuf, la moitié du fromage, bien mélanger. Saler & poivrer.
  • 2. Préparer la farce : découper en brunoise l’oignon et écraser l’ail, puis les faire revenir dans une poêle. Incorporer ensuite la viande hachée et faire cuire à feu vif jusqu’à ce que la viande soit colorée. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives découpées, les œufs durs écrasés, le basilic ciselé et les raisins.
  • 3. Dans un plat à four, mettre une couche de maïs, une couche de farce et recouvrir d’une couche de maïs. Saupoudrer du fromage restant, gratiner à four chaud. Avant de servir, décorer avec des feuilles de persil.

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One Response to Pastel de choclo

  1. kalama 23 novembre 2013 at 17 h 52 min #

    Je rajoute un peu plus de fromage que la quantité indiquée dans la recette (environ 300 g). J’ai préparé cette recette hier soir et mes invités se sont régalés et m’ont demandé la recette !

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à propos de l'auteur

Andrés

Andrés Tassara est né en 1976 à Lima où très vite il a commencé à se plonger dans l’univers culinaire du Pérou. Il a travaillé dans plusieurs restaurants du nord ...

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