pulpo sillao

Pulpo al sillao d’après Sato

    • Préparation
    • Minutes
    • Cuisson
    • Minutes
    • Portion
    • 4 personnes

 

Le pulpo al sillao est une recette de poulpe au soja, un délicieux exemple de la cuisine Nikkei, la fusion de la cuisine péruvienne et japonaise.

Traduction d’une recette de Sato (La cocina según Sato, Marielle Ealbi, Universidad San Martín de Porres, Pérou, 2001)

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Humberto Sato est l’ un des plus grands représentants de la cuisine Nikkei au Pérou et un maestro dans l’art de la fusion des saveurs japonaises et péruviennes.

 

 

Note

  • (1 Rating)

Ingrédients

  • 1 poulpe d’environ 1kg cuit et découpé en tranches de 2 mm
  • 3 petits concombres chinois
  • 1/2 tasse de soja
  • 2 c. de vinaigre de riz
  • 1 ají limo
  • 15 g de graines de sésame torréfiés
  • Eau glacée

Préparation

  • 1. Retirer les veines et les graines de l’ají et le découper finement.
  • 2. Découper en tranches très fines les concombres et les plonger dans un récipient rempli d’eau froide 7 à 10 minutes afin qu’ils deviennent croquants.
  • 3. Dans un bol recouvrir l’ají du vinaigre et soja. Ajouter le poulpe et le concombre égoutté.
  • 4. Mélanger jusqu’à ce que le poulpe soit bien imprégné de la préparation.
  • 5. Placer la préparation dans un plat creux et saupoudrer de graines de sésame.

Préparation

  • 1. Retirer les veines et les graines de l’ají et le découper finement.
  • 2. Découper en tranches très fines les concombres et les plonger dans un récipient rempli d’eau froide 7 à 10 minutes afin qu’ils deviennent croquants.
  • 3. Dans un bol recouvrir l’ají du vinaigre et soja. Ajouter le poulpe et le concombre égoutté.
  • 4. Mélanger jusqu’à ce que le poulpe soit bien imprégné de la préparation.
  • 5. Placer la préparation dans un plat creux et saupoudrer de graines de sésame.

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pulpo sillao
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One Response to Pulpo al sillao d’après Sato

  1. Andrés 22 novembre 2013 at 23 h 01 min #

    Une excellente recette d’un chef renommé de la cuisine Nikkei : Sato

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à propos de l'auteur

Andrés

Andrés Tassara est né en 1976 à Lima où très vite il a commencé à se plonger dans l’univers culinaire du Pérou. Il a travaillé dans plusieurs restaurants du nord ...

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