17- rocoto

Rocoto relleno

    • Préparation
    • Minutes
    • Cuisson
    • Minutes
    • Portion
    • 6

Le rocoto relleno est un piment à la forme de la tomate que l’on farcit avec un mélange de viande hachée et de légumes. Cette recette est originaire d’Arequipa.

Note

  • (1 Rating)

Ingrédients

  • 6 rocotos
  • 8 c. à soupe de sucre
  • 2 citrons
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g de cacahuète
  • 200 g de chair à saucisse
  • 200 g de viande hachée de boeuf
  • 2 tomates concassées
  • 2 oeufs frais + 2 oeufs durs
  • 2 c. à soupe de lait
  • 150 g de fromage

Préparation

  • 1. Découper le chapeau des rocotos. Retirer à l’aide d’une petite cuillère, les graines et les veines. Verser une cuillère à soupe de sucre dans chaque rocoto et un peu de jus de citron, bien frotter. Plonger les rocotos dans de l’eau bouillante, avec le vinaigre et les feuilles de laurier. Changer l’eau trois fois. Dans la dernière eau ajouter le sucre restant.
  • 2. Couper les oignons en petits cubes et écraser l’ail. Piler les cacahuètes. Dans une poêle, chauffer l’huile et faire frire la viande puis les oignons et l’ail. Faire revenir à feu vif  pendant quelques minutes puis ajouter les tomates et les cacahuètes. Bien mélanger. Incorporer les oeufs durs écrasés, le persil, le cumin, saler et poivrer.
  • 3. Battre le lait et les oeufs. Avant de mettre au four, déposer une cuillère à soupe de ce mélange sur chaque rocoto et un peu de fromage. Couvrir avec les chapeaux.
  • 4. Déposer dans un plat avec un peu d’eau au fond. Enfourner à 180° pendant 30 minutes, le rocoto doit être doré. Le rocoto peut être remplacé par des poivrons, ajouter alors à la farce du piment d’Espelette pour retrouver le piquant du rocoto.

Préparation

  • 1. Découper le chapeau des rocotos. Retirer à l’aide d’une petite cuillère, les graines et les veines. Verser une cuillère à soupe de sucre dans chaque rocoto et un peu de jus de citron, bien frotter. Plonger les rocotos dans de l’eau bouillante, avec le vinaigre et les feuilles de laurier. Changer l’eau trois fois. Dans la dernière eau ajouter le sucre restant.
  • 2. Couper les oignons en petits cubes et écraser l’ail. Piler les cacahuètes. Dans une poêle, chauffer l’huile et faire frire la viande puis les oignons et l’ail. Faire revenir à feu vif  pendant quelques minutes puis ajouter les tomates et les cacahuètes. Bien mélanger. Incorporer les oeufs durs écrasés, le persil, le cumin, saler et poivrer.
  • 3. Battre le lait et les oeufs. Avant de mettre au four, déposer une cuillère à soupe de ce mélange sur chaque rocoto et un peu de fromage. Couvrir avec les chapeaux.
  • 4. Déposer dans un plat avec un peu d’eau au fond. Enfourner à 180° pendant 30 minutes, le rocoto doit être doré. Le rocoto peut être remplacé par des poivrons, ajouter alors à la farce du piment d’Espelette pour retrouver le piquant du rocoto.

Notez la recette

17- rocoto
  • 1 People Rated This Recipe

  • Average Rating

    (5 / 5)

One Response to Rocoto relleno

  1. Juan 22 novembre 2013 at 21 h 32 min #

    J’utilise des poivrons car je ne trouve pas de rocoto en France, un conseil pour en trouver ????

Add Comment Register



Laisser un commentaire

Partagez cette recette

à propos de l'auteur

Andrés

Andrés Tassara est né en 1976 à Lima où très vite il a commencé à se plonger dans l’univers culinaire du Pérou. Il a travaillé dans plusieurs restaurants du nord ...

Articles similaires

  • Yield : 4
  • Servings : 4
  • Cook Time : 15 Min
Causa de cangrejo
  • Servings : 4
Ceviche
  • Yield : 4 personnes
  • Servings : 4
  • Cook Time : 20 Min
20 - huancaina
  • Yield : 1 bol
16-salsa-+