CABRITO-TRUJILLANO

Seco de cabrito

    • Préparation
    • Minutes
    • Cuisson
    • Minutes
    • Portion
    • 6 personnes

Le seco de cabrito est une recette d’agneau en sauce originaire de Chiclayo, une ville côtière au nord du Pérou. La recette originale utilise une variété péruvienne de citrouille le « zapallo loche ».

 

Note

  • (1 Rating)

Ingrédients

  • 1 kilo d'agneau
  • 33cl de chicha de jora ou de bière brune
  • 2 oignons
  • 2 gousse d'ail
  • 2c. à soupe d'ají amarillo en poudre ou piment d'Espelette
  • 3 c. à soupe d'huile de tournesol
  • Bouillon
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 poignée de petits pois
  • 200 g de citrouille
  • Cumin
  • Origan
  • Sel & poivre

Préparation

  • 1. Découper la viande d'agneau en gros morceaux. Couper l'oignon finement, hacher l'ail. Peler la citrouille. Laisser mariner l'agneau dans de la bière et un peu d'ail pendant une nuit.
  • 2. Chauffer l'huile dans une poêle et dorer les morceaux d'agneau. Dans une casserole, faire revenir l'ail restant, l'oignon, l'ají amarillo et la citrouille pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
  • 3. Mettre la viande avec le reste de la préparation. Rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter environ une heure. En fin de cuisson, ajouter la coriandre ciselée et les petits pois. Ce plat est traditionnellement accompagné de riz blanc, de pomme de terre ou de yuca (manioc), de salsa criolla et de haricots blancs.

Préparation

  • 1. Découper la viande d'agneau en gros morceaux. Couper l'oignon finement, hacher l'ail. Peler la citrouille. Laisser mariner l'agneau dans de la bière et un peu d'ail pendant une nuit.
  • 2. Chauffer l'huile dans une poêle et dorer les morceaux d'agneau. Dans une casserole, faire revenir l'ail restant, l'oignon, l'ají amarillo et la citrouille pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
  • 3. Mettre la viande avec le reste de la préparation. Rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter environ une heure. En fin de cuisson, ajouter la coriandre ciselée et les petits pois. Ce plat est traditionnellement accompagné de riz blanc, de pomme de terre ou de yuca (manioc), de salsa criolla et de haricots blancs.

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seco de cordero
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One Response to Seco de cabrito

  1. Andrés 22 novembre 2013 at 22 h 31 min #

    On peut aussi ajouter des champignons

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à propos de l'auteur

Andrés

Andrés Tassara est né en 1976 à Lima où très vite il a commencé à se plonger dans l’univers culinaire du Pérou. Il a travaillé dans plusieurs restaurants du nord ...

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