Sopa del mar

    • Préparation
    • Minutes
    • Cuisson
    • Minutes
    • Portion
    • 5 personnes

Une délicieuse soupe qui utilise à merveille les produits de la mer !

Note

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Ingrédients

  • 400 g de crevettes
  • 400 g de filet de maigre
  • 200 g de moules
  • 8 calamars
  • 2 ajies limo (ou piments oiseaux)
  • 2 oignons rouges
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 c. à soupe de purée de tomate
  • 1 gousse d'ail
  • 4 feuilles de coriandre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de cumin
  • 1 citron
  • sel & poivre
  • huile

Préparation

  • 1. Laver les calamars et les couper en anneaux de 2 cm. Découper les filets de maigre en petits cubes. Dans une casserole, faire cuire les moules préalablement nettoyées avec le vin blanc et 1 oignon pelé.
  • 2. Retirer la carcasse des crevettes et les conserver. Retirer la veine noire de la crevette en faisant une incision en dessous de tête. Faire revenir avec un peu d'huile les carcasses, recouvrir d'eau, ajouter le laurier et laisser revenir à feu doux une dizaine de minutes. Filtrer le jus et, dans un blender, mixer quelques crevettes avec la moitié du jus. Réserver.
  • 3. Découper finalement l'oignon et écraser l'ail. Dans une poêle, chauffer de l'huile et dorer l'ail, l'oignon, la purée de tomate, le cumin, saler & poivrer. Ajouter le jus de cuisson des moules et le fumet de crevettes. A ébullition, ajouter les piments entiers, les calamars puis les morceaux de maigre et les crevettes. Ajouter le jus du citron et rectifier l'assaisonnement. Avant de servir, ajouter les fromage coupé en petits dés et la coriandre ciselée. Attention à ne pas oublier de retirer les 2 piments !

Préparation

  • 1. Laver les calamars et les couper en anneaux de 2 cm. Découper les filets de maigre en petits cubes. Dans une casserole, faire cuire les moules préalablement nettoyées avec le vin blanc et 1 oignon pelé.
  • 2. Retirer la carcasse des crevettes et les conserver. Retirer la veine noire de la crevette en faisant une incision en dessous de tête. Faire revenir avec un peu d'huile les carcasses, recouvrir d'eau, ajouter le laurier et laisser revenir à feu doux une dizaine de minutes. Filtrer le jus et, dans un blender, mixer quelques crevettes avec la moitié du jus. Réserver.
  • 3. Découper finalement l'oignon et écraser l'ail. Dans une poêle, chauffer de l'huile et dorer l'ail, l'oignon, la purée de tomate, le cumin, saler & poivrer. Ajouter le jus de cuisson des moules et le fumet de crevettes. A ébullition, ajouter les piments entiers, les calamars puis les morceaux de maigre et les crevettes. Ajouter le jus du citron et rectifier l'assaisonnement. Avant de servir, ajouter les fromage coupé en petits dés et la coriandre ciselée. Attention à ne pas oublier de retirer les 2 piments !

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One Response to Sopa del mar

  1. Juan 22 novembre 2013 at 21 h 34 min #

    Une recette inratable ! Les invités étaient ravis !

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à propos de l'auteur

Andrés

Andrés Tassara est né en 1976 à Lima où très vite il a commencé à se plonger dans l’univers culinaire du Pérou. Il a travaillé dans plusieurs restaurants du nord ...

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