Suspiro a la limeña

Suspiro a la limeña

    • Préparation
    • Minutes
    • Cuisson
    • Minutes
    • Portion
    • 6 personnes

Le suspiro a la limeña est un dessert crémeux originaire de Lima.

Note

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Ingrédients

  • 25 cl de lait concentré
  • 20 cl de lait entier
  • 3 œufs + 2 jaunes
  • 200 g de sucre
  • vin cuit (Porto)
  • 1 gousse de vanille
  • cannelle en poudre

Préparation

  • 1. Dans une casserole faire cuire les deux laits avec 100 g de sucre et la vanille à feu doux pendant une heure en mélangeant régulièrement. Lorsque le lait prend une couleur caramel, le retirer du feu.
  • 2. Mettre les jaunes dans un bol, y verser un peu du lait chaud et mélanger afin que la température des œufs monte sans cuire. Verser le tout dans la casserole, et cuire à feu doux pendant 6 minutes. Passer le mélange au chinois, servir dans des coupes et laisser refroidir.
  • 3. Dans une petite casserole verser le sucre restant et le couvrir de vin cuit, chauffer à feu vif jusqu’à obtenir un sirop. Battre les blancs en neige en y ajoutant progressivement le sirop et déposer une cuillerée de cette meringue dans les coupes. Saupoudrer de cannelle.

Préparation

  • 1. Dans une casserole faire cuire les deux laits avec 100 g de sucre et la vanille à feu doux pendant une heure en mélangeant régulièrement. Lorsque le lait prend une couleur caramel, le retirer du feu.
  • 2. Mettre les jaunes dans un bol, y verser un peu du lait chaud et mélanger afin que la température des œufs monte sans cuire. Verser le tout dans la casserole, et cuire à feu doux pendant 6 minutes. Passer le mélange au chinois, servir dans des coupes et laisser refroidir.
  • 3. Dans une petite casserole verser le sucre restant et le couvrir de vin cuit, chauffer à feu vif jusqu’à obtenir un sirop. Battre les blancs en neige en y ajoutant progressivement le sirop et déposer une cuillerée de cette meringue dans les coupes. Saupoudrer de cannelle.

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Suspiro a la limeña
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à propos de l'auteur

Andrés

Andrés Tassara est né en 1976 à Lima où très vite il a commencé à se plonger dans l’univers culinaire du Pérou. Il a travaillé dans plusieurs restaurants du nord ...

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