La découverte du Nouveau monde permit à nos ancêtres d’ouvrir leur gastronomie à des produits et recettes nouvelles. L’avocat, la tomate, le chocolat, l’ananas sont quelques uns des ingrédients venus d’Amérique latine, devenus indispensables dans nos cuisines. Sans nos voisins latins, les petits déjeuners devraient donc se passer de chocolat chaud, nos pâtes s’abstiendraient de sauce tomate, nos poulets du dimanche auraient perdu leurs frites, les cinémas seraient vidés de leur pop corn et les corbeilles de fruits seraient dépossédées de l’ananas, la mangue, la papaye et autre fruit de la passion. Parmi ces ingrédients, trois d’entre eux se sont érigés au Pérou en ingrédients emblématiques : l’ají (le piment), la papa (la pomme de terre) et le choclo (le maïs).