Toute la partie occidentale du Pérou, la Costa, longe l’océan Pacifique sur des centaines de kilomètres. Cette étroite bande aride regroupe pourtant la moitié de la population. De grandes villes se sont édifiées sur ces terres, impulsées par les nombreuses vagues de migration. La gastronomie côtière puise donc son imagination dans la  richesse de la mer et dans le métissage des villes à la recherche d’une cuisine toujours plus raffinée.

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