La cuisine péruvienne a toujours su innover à partir de plats traditionnels.  La cuisine « novoandina » propose des recettes qui utilisent les ingrédients ancestraux des Andes péruviennes et les accommodent à des techniques nouvelles. Cette nouvelle cuisine a vu le jour dans les années 80.

Les ingrédients sacrés des Andes, dont les propriétés étaient déjà reconnues par les populations précolombiennes, sont redécouverts pour conquérir un public toujours plus curieux !

Parmi ces ingrédients, on retrouve :

-La maca: une racine andine qui pousse à plus de 4 000 mètres d’altitudes. Elle a un grand pouvoir curatif et revitalisant.

-La arracacha : elle ressemble à la carotte, riche en amidon, sa racine a un goût très agréable.

-Le quinoa ressemble à une céréale mais ce n’en est pas une. Le quinoa est reconnu dans le monde entier pour ses valeurs nutritives.

-Le yacón ou poire de terre : ce tubercule à la saveur sucrée remplace parfois le sucre pour les diabétiques.

-La coca :  on utilise les feuilles de cette plante pour des liqueurs ou dans des préparations culinaires. Elle a de nombreuses propriétés médicinales (vertus digestives, cicatrisantes, anesthésique, circulatoires,…). Elle est considérée comme une plante sacrée par les populations andines qui lisent parfois l’avenir dans ses feuilles.

 -La kiwicha: ce grain très nutritif entre dans le composition de soupes, sauces, pains, desserts ou salades.

-La lúcuma: fruit à la saveur doucereuse que l’on retrouve dans de nombreux desserts ou tout simplement en jus.

-L’olluco: est un tubercule qui sait s’adapter à plusieurs plats (soupes, accompagnement, sauce…)

-L’ aguaymanto: mieux connu sous le nom Physalis est une baie jaune riche en antioxydant.

-La oca: tubercule andin qui remplace parfois la pomme de terre.

Voici quelques recettes issues de la cuisine novoandina :

– Chicharrones à la sauce de maca

– Risotto de quinoa (quinotto)

– Tarte de oca

 – Coca sour

– Batido de aguaymanto ou encore l’aguaymantotini ( aguaymanto, maracuyá, Pisco et glaçons)