La jungle péruvienne s’étend sur plus de la moitié du territoire, dans la partie orientale de la Cordillère des Andes. En réalité la Selva est divisée en deux zones : la selva alta (jungle haute) plus froide et humide que la selva baja (jungle basse). Traversée par l’Amazone, cette zone très peu peuplée abrite une des plus grandes réserves naturelles de la planète. Plantes tropicales, fruits exotiques et animaux étonnants, disposent d’un climat particulier. Les habitants de la jungle ont leur propre tradition et culture gastronomique. Les plats sont nourrissants et élaborés à partir d’ ingrédients exotiques de la région.

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