Le cuy : un ingrédient inattendu Pérou !

Le "cuy"

Le « cuy »

Dans nos contrées, le cochon d’Inde est un animal de compagnie très apprécié. Ce petit animal répondant au doux nom de « cuy » est également très apprécié par les Péruviens…. rôti ou frit, servi accompagné de pommes de terre !!!

Le touriste non avisé peut être surpris de voir son animal de compagnie servi en entier  dans un plat, pattes et têtes comprises… Cependant il sera vite conquis par la saveur de cette viande qui ressemble un peu à celle du lapin et par les propriétés nutritionnelles du petit animal.

Les Péruviens l’ont bien compris puisque de nos jours ils élèvent une population de 22 millions de cuy (presque un cuy par Péruvien !)

Comme le précise une journaliste de l’AFP, le cochon d’Inde « a été domestiqué il y a plus de 3000 ans dans les Andes où, animal rituel et plat de fête, il n’y a pas de maison paysanne sans lui ».

photo Cris Bouroncle, AFP

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