Toutes les recettes ou articles par Andrés

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Pisco sour

Coca sour

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Une version andine du Pisco sour : le Coca sour à base de feuilles de coca macérées dans la célèbre eau-de-vie péruvienne.      

Recette

mazamorra

Mazamorra Morada

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La mazamorra morada est un dessert violet à base de maïs originaire de Lima. Les vendeurs ambulants proposent souvent ce met accompagné d’arroz con leche.  

Recette

tacu tacu

Tacu tacu

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Le tacu tacu est un plat créé par les esclaves africains qui travaillaient dans les plantations de  coton et de canne à sucre du Pérou à l’époque coloniale. Ils utilisaient ...

Recette

tres-leches

Tres leches

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Recettes d’un dessert péruvien au lait concentré : dulce de tres leches.

Recette

chicharron

Chicharrón de mariscos

5 of 5 Cuisson 15

Voici une autre manière de déguster les fruits de mer : en chicharrón, c’est-à-dire panés. Cette entrée est très populaire au Pérou. Le tout sera accompagné d’une délicieuse sauce crémeuse. ...

Recette

47 - chupe camarones

Chupe de mariscos

5 of 5 Cuisson 30

Soupe du Pérou à base de poisson et de fruits de mer

Recette

sopa

Sopa teologa

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La sopa teologa est une soupe traditionnelle de Trujillo.  

Recette

Carapulcra

Carapulcra

5 of 5 Cuisson 30

La Carapulcra est un plat ancestral du Pérou élaboré avec des pommes de terres séchées (disponibles dans les épiceries spécialisées) et de la viande.  

Recette

cau cau

Cau cau

4 of 5 Cuisson 90

Le cau cau est un ragoût de tripes créé par les esclaves africains amenés de force au Pérou par les conquistadors.

Recette

Lomo saltado

Lomo saltado

5 of 5 Cuisson 15

Le lomo saltado est un plat à base de boeuf sauté au Wok et flambé au Pisco.

Recette

Ají de gallina

Ají de gallina

5 of 5 Cuisson 35

Du poulet émincé nappé d'une sauce crémeuse, l'ají de gallina est une recette très appréciée au Pérou.

Recette

soupe tomate

Sopa de tomate

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La sopa de tomate est une soupe crémeuse de tomate appréciée en Amérique latine.

Recette

tomate avocat

Salade de tomate & d’avocat

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Une délicieuse salade de tomates et d’avocats avocat pour accompagner par exemple une viande.

Recette

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Causa violette au saumon fumé

4,5 of 5 Cuisson 15

La traditionnelle recette de la causa est revisitée pour un résultat coloré et raffiné !  

Recette

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Verrine d’avocat citronné et tartare de Saint-Jacques

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Des verrines colorées et rafraîchissantes !

Recette

gambas

Gambas a la criolla

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Gambas à la plancha accompagnée de la sauce criolla et chimichuri.

Recette

Chimichurri

Sauce chimichurri

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Le chimichurri est une sauce aux herbes originaire d’Argentine, elle accompagne traditionnellement la viande et les légumes cuits au barbecue.

Recette

73 - chaufa

Arroz chaufa

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L'arroz chaufa est un riz préparé à la façon chinoise apprécié dans les chifas, les restaurants chinois au Pérou.

Recette

pulpo sillao

Pulpo al sillao d’après Sato

5 of 5 Cuisson 30

  Le pulpo al sillao est une recette de poulpe au soja, un délicieux exemple de la cuisine Nikkei, la fusion de la cuisine péruvienne et japonaise. Traduction d’une recette ...

Recette

67 - anticucho

Anticucho de corazon

3,3 of 5

L’anticucho de corazon est une brochette de coeur de boeuf. Les anticuchos sont vendus dans les rues du Pérou à la tombée du jour, les vendeuses de ces délicieuses brochettes ...

Recette

58 - bolitas_de_yuca

Bolitas de yuca

5 of 5 Cuisson 40

Ces boulettes frites de yuca (manioc) très appréciées dans la jungle péruvienne  peuvent accompagner plusieurs viandes ou être servies en apéritif avec une mayonnaise relevée de cumin et de coriandre. Le manioc ...

Recette

COMIDA DE LA SELVA

Juane de arroz

4 of 5 Cuisson 70

Le juane de arroz est un mélange de poulet et de riz enrobé de feuilles de bananiers. Cette recette de la jungle péruvienne est un plat de fête très apprécié. ...

Recette

Adobo arequipeño

Adobo arequipeño

4 of 5 Cuisson 130

L'adobo arequipeño est un plat traditionnel d'Arequipa à base de viande de porc en sauce et d'herbes aromatiques.

Recette

45 - quinoto

Quinua de la casa

4,5 of 5

Recette traditionnelle de quinoa

Recette

51 - Kapchi

Kapchi de habas

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Plat andin à base de fèves

Recette

Chicharrón de chancho

Chicharrón de chancho

5 of 5 Cuisson 60

Sandwich au porc confit

Recette

arroz con pato

Arroz con pato

4 of 5 Cuisson 50

Canard accompagné d'un riz savoureux

Recette

arroz con leche

Arroz con leche

0 of 5 Cuisson 15

Riz au lait à la cannelle

Recette

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La cuisine Nikkei : une délicieuse fusion

La cuisine Nikkei est une fusion de deux cultures qu’un océan sépare : le Japon et le Pérou. Ces deux pays ont pourtant de nombreux points communs, parmi lesquels leur passion pour les saveurs de la mer et un goût pour les mets relevés. Le mot Nikkei désignait à l’origine les migrants japonais qui débarquèrent […]

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La cuisine péruvienne à nouveau distinguée

Pour la troisième année consécutive le Pérou s’est vu décerner le prix du World’sLeadingCulinary Destination par les World Travel Awards. Le Pérou : première destination culinaire mondiale qui devance ainsi de grandes destinations culinaires comme l’Italie, l’Inde, le Mexique ou la France. L’occasion de découvrir sa capitale, Lima, dans une visite guidée par une chef locale.    

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Cuisine et tradition au Pérou 2/4

Cette deuxième partie s’attache à l’étude de la diète des Incas, au rôle central d’ingrédients comme l’ají, la yuca, la canne à sucre et le riz et au métissage de la cuisine péruvienne ;  vous verrez ainsi quelle a été l’influence de la cuisine espagnole, mauresque, italienne, africaine. Un reportage sur l’histoire de la cuisine péruvienne réalisé […]

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Cuisine et tradition au Pérou 1/4

Nous vous proposons ce superbe reportage qui retrace l’histoire de la cuisine péruvienne. Cette première partie s’attache aux origines de cette cuisine,  fruit d’une fusion multiculturelle. Pourquoi la chicha (boisson à base de maïs) était-elle préférée au vin ? Comment la découverte d’une tombe ancestrale peut-elle nous éclairer sur l’alimentation des Péruviens ? Quelle est le secret […]

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Reportage sur la gastronomie péruvienne

Arte a réalisé un superbe reportage sur la révolution culinaire au Pérou. Cette cuisine encore peu connue en France s’affirme par son extraordinaire variété, par la richesse de ses produits et la passion de ceux qui s’attachent à sublimer les ingrédients de leur terre. Ce reportage montre l’impact de la cuisine sur la société péruvienne […]

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Quel est votre recette péruvienne préférée ?

La gastronomie péruvienne est reconnue pour sa diversité : la variété des ingrédients, l’influence de plusieurs cultures et l’incroyable inventivité des cuisiniers ont engendré une multitude de plats. Parmi cette palette de saveurs, quel est votre plat préféré ?   Retrouvez toutes ces recettes en image.

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10 recettes péruviennes incontournables !

Voici une liste de recettes péruviennes à découvrir pour comprendre le nouvel engouement pour cette cuisine hors du commun.   10.  Papa a la huancaína : pommes de terre nappées d’une sauce crémeuse légèrement relevée.   9. Lomo saltado : ce plat de viande de bœuf sautée rappelle l’importance de l’influence de la cuisine asiatique […]

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Les origines péruviennes de la tomate

Comme la pomme de terre, la tomate nous viendrait du Pérou, où on la surnommait « pomme du Pérou ». Elle prit très rapidement le chemin du Mexique, un pays où les indigènes la surnommaient « tomatl » et la cultivaient entre des plants de maïs qui leur servaient de tuteurs. Ce sont les conquérants espagnols qui, lors de la conquête de […]

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Le Pisco, patrimoine culturel du Pérou

Ce reportage présente les multiples facettes du pisco. L’eau-de vie péruvienne est le point de départ d’une découverte historique, culturelle et géographique du Pérou. Nous avons sous-titré cette vidéo, vous pouvez activer les sous-titres en cliquant sur le petit carré en bas à droite de la vidéo.

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Trois raisons d’aimer la cuisine péruvienne

Le seul fait que le Pérou ait été invité à la dernière édition de Madrid Fusión, prouve bien ce que nous savions déjà : la cuisine péruvienne est à la mode. Mais pas seulement le Pérou, toute la zone andine a beaucoup à offrir. Si vous n’avez pas encore eu la chance de goûter leur ceviche, […]

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4 cocktails enflammés !

Le journal péruvien El Comercio propose 4 recettes de cocktails pour surprendre et séduire tous ceux qui auront l’audace d’y goûter. Nous avons traduit ces recettes qui utilisent des ingrédients audacieux pour un résultat explosif :   Amor serrano 6 cl de Pisco 3 cl de « perfecto amor » (liqueur à base d’écorce d’orange et de […]

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Le cuy : un ingrédient inattendu Pérou !

Dans nos contrées, le cochon d’Inde est un animal de compagnie très apprécié. Ce petit animal répondant au doux nom de « cuy » est également très apprécié par les Péruviens…. rôti ou frit, servi accompagné de pommes de terre !!! Le touriste non avisé peut être surpris de voir son animal de compagnie servi en entier […]

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Le Pérou : une destination étonnante !

« Parfois nous croyons avoir déjà tout vu…. » Tous ceux qui ont déjà eu la chance de voyager au Pérou retrouveront dans cette vidéo l’atmosphère envoûtante de ce pays, et pour les futurs voyageurs, voici un avant goût des richesses du Pérou, ses paysages impressionnants, son histoire légendaire et ses saveurs étincelantes ! Cette vidéo réalisée par […]

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Les snacks péruviens font fureur !

L’Agence Française de Presse fait part dans un article d’un nouveau boom culinaire au Pérou : les snacks qui s’exportent allègrement dans le monde. Le Pérou, riche d’une variété exceptionnelle de produits de la terre cultivés depuis des millénaires, est devenu un véritable laboratoire de snacks de nouvelle génération, alliant couleurs, saveurs et haute valeur […]

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Le Pérou élu meilleure destination culinaire !

Le Pérou vient d’être élu meilleure destination culinaire au monde ! Les World Travel Award, prix prestigieux dans le domaine du tourisme, considéré comme l’Oscar du tourisme, a attribué le titre tant convoité au Pérou pour la seconde année consécutive. Ce prix récompense la diversité d’une gastronomie étonnante et la passion des Péruviens pour la […]

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